move

โกปี๊…รสแท้กาแฟสิงคโปร์

kopi-singapore

ปัจจุบัน กาแฟคลื่นลูกที่สามเข้ามามีบทบาทในวัฒนธรรมการดื่มกาแฟที่ประเทศสิงคโปร์เป็นอย่างมาก ทำให้มีร้านกาแฟใหม่ๆ เปิดตัวเยอะมากขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งตามแหล่งที่เหล่าคอฟฟี่เลิฟเวอร์ชอบไปคลุกตัวอยู่ อย่างย่านเทียงบาห์รู (Tiong Bahru) และย่านหมู่บ้านฮอลแลนด์ (Holland Village) ซึ่งก่อนหน้านี้ก็มีร้านกาแฟเท่ๆ เปิดอยู่บ้างแล้ว  จนหลังๆ เริ่มมีการท่องเที่ยวในรูปแบบที่เรียกว่า Café Hopping มากขึ้น ส่งผลให้ร้านกาแฟบนเกาะเล็กๆ นี้ผุดขึ้นแทบจะทุกหัวมุมถนน

 

 

บรรยากาศร้านกาแฟคลื่นลูกที่ 3

 

ถึงสิงคโปร์จะมีร้านคาเฟ่เท่ๆ เมล็กกาแฟคั่วสายพันธุ์ดีๆ ที่ถือเป็นหนึ่งในจุดเด่นที่แต่ละร้านต่างงัดกันมาแข่งขันและเคลมว่าเมล็ดกาแฟของร้านตนสั่งซื้อมาจากโรงคั่วระดับโลกก็ตาม แต่เสน่ห์ของกาแฟแบบดั้งเดิมของสิงคโปร์อย่าง “โกปี๊เตี่ยม” ก็ยังคงได้รับความนิยมจากทั้งคนสิงคโปร์เอง และนักท่องเที่ยวด้วยเช่นกัน

 

โกปี๊ (Kopi) มาจากภาษามาเลเซีย แปลว่า กาแฟ  

เตี่ยม (Tiem) มาจากภาษาจีน แปลว่า ร้าน

 

จุดสังเกตของร้านกาแฟที่ให้บริการกาแฟแบบโกปี๊ก็คือ

หนึ่ง บรรยากาศเก่าแบบที่ชาวสิงคโปร์เรียกว่า โอลด์สกูลคาเฟ่ (Old School Café)

สอง อุปกรณ์การชงที่ต้องมีกาอันใหญ่ 2-3 กา พร้อมตัวกรองกาแฟที่เป็นผ้าขาวบาง

สาม โกปี๊ตำรับสิงคโปร์แท้ๆ ต้องใส่เนยแผ่นบางลงเพื่อเพิ่มความมันหอมและเค็มนิดๆ ตัดความขมของกาแฟ

และแน่นอน สี่ ต้องสั่งไข่ลวกและขนมปังปิ้งสังขยามาเคียงด้วย

 

 

ทีนี้เวลาไปร้านกาแฟโกปี๊ เมนูส่วนมากจะไม่เหมือนเมนูกาแฟร้านสมัยใหม่ที่มีอเมริกาโน คาปุชชิโน หรือคาราเมลมัคคิอาโต เพราะเขาจะมีชื่อเฉพาะ และการออกเสียงที่ค่อนไปทางสำเนียงแบบซิงกลิช (Singlish) เรามีเมนูมาให้ซ้อมออกเสียงและศึกษาไว้ล่วงหน้าก่อนเลย จะได้ไม่ต้องไปยืนงงอยู่หน้าเคาน์เตอร์ตอนสั่ง ไม่อย่างนั้น อาจจะได้กาแฟขมปี๋ ทั้งๆ ที่อยากกินกาแฟเย็นใส่นมข้นหวานและน้ำตาลแทนก็ได้นะ  🙂

Kopi                                

กาแฟร้อนใส่น้ำตาล และนมข้นหวานนอนก้นอยู่ชั้นล่างสุด

Kopi-O

กาแฟดำร้อนใส่น้ำตาล

Kopi-O Kosong   

กาแฟดำร้อนไม่ใส่น้ำตาลและนม

Kopi-C 

กาแฟร้อนใส่นมข้นจืดและน้ำตาล (C มาจากชื่อยี่ห้อนมข้นจืดคาร์เนชั่น)

Kopi-C Kosong

กาแฟร้อนใส่นมข้นจืด แต่ไม่ใส่น้ำตาล

Kopi Peng

กาแฟเย็นใส่นมข้นหวานและน้ำตาล

Kopi-Siew-Dai          

กาแฟใส่น้ำตาลและนมข้นหวานน้อยๆ

 

Top Kopitiams In Singapore

แม้จะมีร้านกาแฟโบราณมากมาย แต่เราเลือก 3 ร้านที่ไม่ควรพลาด

หากอยากลองเปิดประสบการณ์แบบโกปี๊…โกปี๋มาให้เลยแล้วกัน

แถมแต่ละร้านมีจุดขายที่บอกได้คำเดียวว่าต้องไป!

 

Tong Ah Eating House

หนึ่งในร้านกาแฟโบราณในตำนานของสิงคโปร์ “ปัจจุบันเป็นรุ่นที่สี่แล้ว ปู่ทวดเปิดร้านนี้มาตั้งแต่ปี 1939 โดยพัฒนาสูตรกาแฟด้วยเมล็ดกาแฟที่ผ่านการคั่ว 3 ประเภทกับเนยและน้ำตาล” Tang Chew Fue บอกกับนักข่าวของ New York Times

ร้านเก่าของ Tong Ah Eating House

 

ก่อนหน้านี้ อาคารสามชั้นทรงสามเหลี่ยมที่อยู่ตรงหัวมุมถนน ซึ่งเป็นไอคอนิกของย่านนี้ คือร้านเก่าเดิมของ Tong Ah Eating House ก่อนจะย้ายกิจการไปอยู่ที่ตึกแถว แม้ร้านจะเล็กลงกว่าเดิม แต่เชื่อมั้ยว่าทุกๆ วันยังคงมีลูกค้าต่อแถว และหลงใหลในกาแฟโกปี๊ของร้านนี้ไม่เปลี่ยน

จุดเด่นของร้านนี้คือ เนยเค็มจากสวิตเซอร์แลนด์ที่ไม่มีขายตามห้างสรรพสินค้าทั่วไป ส่วนสังขยาเป็นสูตรเฉพาะจากรุ่นสู่รุ่นที่ยังคงทำเองประมาณอาทิตย์ละสามครั้ง Butter + Kopi คือเมนูห้ามพลาด ก่อนดื่ม คนเนยให้ละลายเข้ากับกาแฟ แนะนำว่าให้รีบจิบก่อนที่กาแฟจะเย็น และเนยจะกลายเป็นวงน้ำมันลอยอยู่เหนือกาแฟค่ะ

 

รถไฟฟ้า MRT สถานี Outram Park (ใกล้ย่านไชน่าทาวน์)

ทุกวัน เวลา 11.00 – 14.30 น. และ 17.00 – 22.00 น. ปิดวันพุธเว้นวันพุธ

Tong Ah Eating House 东亞

 

Ho Tit Coffee Powder Factory   

ร้านนี้ตั้งอยู่ในตึกแถวเก่า หากมองเข้าไปแล้วบางแวบอาจจะคิดว่าเป็นพิพิธภัณฑ์ขนาดเล็กมากกว่าร้านคั่วเมล็ดกาแฟ แต่เดิมร้านนี้เป็นโรงคั่วเมล็ดกาแฟเก่า บรรยากาศในร้านจึงมีเครื่องบดเมล็ดกาแฟ กระสอบใส่เมล็ด และกระป๋องปี๊บคัดแยกเมล็ดกาแฟสายพันธุ์ต่างๆ รวมไปถึงรูปภาพประวัติศาสตร์ของร้าน

 

ถึงด้านหลังของตึกจะเป็นโรงคั่วเมล็ดกาแฟ และด้านหน้าเป็นร้านขายส่งเมล็ดกาแฟก็ตาม แต่ก็ยังมีมุมเล็กๆ ไว้บริการลูกค้าได้นั่งชิมกาแฟต่างๆ ก่อนซื้อกลับบ้านด้วย เจ้าของร้านแนะนำว่าต้องใส่เนยลงไปก่อนดื่มด้วย หรือถ้าไม่มีเนยก็ให้จุ่มแครกเกอร์เพื่อเพิ่มความมันๆ เค็มๆ ในกาแฟ

รถประจำทางสาย 22, 24, 43, 58, 62, 70, 76, 80 หรือรถไฟฟ้า MRT สถานี Serangoon (ใกล้สวนสัตว์สิงคโปร์)

วันจันทร์ – เสาร์ เวลา 10.00 – 17.30 น. ปิดวันอาทิตย์

Ho Tit Coffee Powder Factory

 

Heap Seng Leong

หากอยากได้บรรยากาศแบบโลคอล สภากาแฟรุ่นเก๋า และรสชาติดั้งเดิมสุดๆ ต้องมาร้านนี้ อาจจะหายากนิดหนึ่ง เพราะต้องซอกแซกไปซอกแซกมา แต่บอกเลยว่าคุ้มค่ามาก

 

ที่นี่ขายแต่กาแฟสไตล์โกปี๊หรือกาแฟโบราณที่ใช้ถุงผ้าชง ขนมปังสังขยา และขนมขบเคี้ยวใส่เรียงไว้ในขวดโหลแบบเก่าๆ ถ้าเป็นสูตรกาแฟโบราณของแท้ต้องกาแฟร้อนที่มีนมข้นหวานนอนเป็นชั้นอยู่ก้นแก้ว อยากดื่มหวานระดับไหนก็ค่อยๆ ใช้ช้อนคนนมข้นให้ละลายตามชอบ

เตือนไว้ก่อนนิดหนึ่งว่า ถ้าสั่งขนมปังปิ้งละก็ อาจจะต้องใจเย็นนิดหนึ่ง เพราะที่นี่ใช้เตาถ่านในการปิ้ง

รถไฟฟ้า MRT สถานี Lavender (ใกล้ย่านลิตเติ้ลอินเดีย)

ทุกวัน เวลา 4.00 – 19.00 น.

Heap Seng Leong Coffeeshop

…..

ขอบคุณข้อมูล

หนังสือ Singapore City Guide โดย Eattaku สำนักพิมพ์ Amarin Travel

www.nytimes.com

remembersingapore.org

comments

0 Comments
Share

รัตตา ท่องโลก

บรรณาธิการ สำนักพิมพ์อมรินทร์แทรเวล ท่องโลกได้ทุกที่ รักหนังสือ กระดาษ คน ฤดูหนาว สถานที่ และแผนที่