Browsing Author: นัทธ์หทัย วนาเฉลิม

Featured Scoops, maSpecial

ขนมครกไข่

%e0%b8%82%e0%b8%99%e0%b8%a1%e0%b8%84%e0%b8%a3%e0%b8%81%e0%b9%84%e0%b8%82%e0%b9%88

ข้าวหนม


            ใครเคยเล่นหม้อข้าวหม้อแกงบ้าง? ขอเสียงหน่อย…

            ทางอีสานเขาเรียกว่า เล่นเฮือน (เรือน) น้อย เป็นการละเล่นที่ฮอตฮิตมากในหมู่เด็กผู้หญิงช่วงปฐมวัยบางวันพวกเด็กผู้ชายถึงกับทิ้งลูกฟุตบอลแล้วมานั่งตำดอกไม้ใบไม้สารพัดสีเล่นกับพวกเราก็มียิ่งช่วงปิดเทอมด้วยแล้วล่ะก็เล่นกันได้ทุกวี่วันไม่มีเบื่อจนกระทั่งวันหนึ่งแม่หอบหิ้วข้าวของท่าทางหนักกลับมาจากตลาด

 

            ลองมาเล่นอะไรที่กินได้จริงๆดีไหม? แม่ถาม

 

ว่าแล้วก็ก่อเตาถ่านขึ้นหยิบเอากระทะขนมครกขึ้นมา ใช้ใบเตยที่มัดรวมกันเป็นช่อจุ่มน้ำมันหมูทาลงไปบนกระทะอย่างคล่องแคล่ว พร้อมกับต่อยไข่นกกระทาใบเล็กจ้อยหยอดลงไปในหลุมกลายเป็นไข่ดาวใบเล็กๆ น่าเอ็นดูระหว่างรอให้สุกก็หันไปต่อยไข่ไก่ใส่ชามบ้างส่งส้อมให้ฉันช่วยตีผสมกับน้ำปลาจนเข้ากันดีแล้วหยอดลงในหลุมอีกด้านโรยต้นหอมซอยลงไปแล้วปิดฝา

 

            ไม่นานควันสายเล็กๆ จึงค่อยๆ ม้วนตัวอ้อยอิ่งพร้อมกลิ่นหอมที่โชยออกมา แม่หยิบผ้ามาจับฝาปิดกันร้อน บางหลุมเดือดปุดๆ ใกล้สุก บางหลุมสุกแล้วแม่ก็ใช้ช้อนสังกะสีแคะขึ้นมาให้ดูเป็นตัวอย่างให้ฉันทำตาม

 

            แต่มือใหม่หัดแคะยังได้ผิวไข่ไม่เรียบสวยเหมือนที่แม่ทำ มันยังดูเว้าแหว่ง และรุ่งริ่งในบางที แต่ก็อร่อยชะมัด!

            ฉันเห่อเล่นขนมครกไข่อยู่หลายวันเชียว จนในวันหนึ่งแม่คงเริ่มรำคาญใจที่ไข่หายออกไปจากตู้เย็นทุกวัน แถมคราวละหลายฟองจนต้องคอยไปซื้อมาใหม่บ่อยๆ จึงบอกว่า

 

            “ลองทำขายดูบ้าง จะได้ต่อทุนไว้ไปซื้อไข่มาเล่นอีก”  แม่แนะ เผื่อจะทุ่นค่าไข่ที่หายไป แล้วยังหวังผลเรื่องวิชาคำนวณของลูกที่อ่อนปวกเปียกเหลือเกิน ได้ฝึกบวกลบทอนเงินก็อาจจะคิดเลขได้คล่องขึ้น

         

            จากนั้นกิจการขนมครกไข่ของฉันก็เริ่มขึ้น โชคดีที่โรงเรียนมีวิชาที่สอนให้เด็กๆ หัดทำกับข้าว ซึ่งโรงเรียนประจำตำบลนั้นไม่มีเตาแก๊สให้ใช้กัน นักเรียนแต่ละกลุ่มต้องก่อไฟโดยใช้เตาอั้งโล่ ทำให้ฉันพอจะก่อเตาถ่านได้เองไม่ต้องเดือดร้อนแม่มากนัก

 

            ปฏิบัติการณ์ของฉันจะเริ่มวันละ ๒ เวลา คือ ช่วงสายประมาณ ๑๐ โมงเช้า และ ช่วงบ่ายแก่ๆ ราวๆ บ่าย ๓ โมง กะว่าตัวเองนั่นแหละเริ่มหิวนิดๆ ก็เริ่มลงมือ

 

            “ขนมครกไข่แม่เอ๊ย…” ฉันเรียกลูกค้าเสียงแจ๋วตามที่แม่สอน

 

            และลูกค้าคนแรกที่ถูกบังคับให้ประเดิม คือ พ่อ ก่อนจะขยับขยายไปเป็นคนอื่นๆ ในครอบครัว อย่างป้าและคนงานในบ้าน แล้วจึงเริ่มกล้าหาญไปละแวกใกล้เคียง

 

            “จะเป็นคอเรสเตอรอลตายก็คราวนี้” พ่อบ่นอุบอิบเพราะกินติดต่อกันมาหลายวัน

 

            โชคดีก่อนที่คอเลสเตอรอลของพ่อจะขึ้นสูงโรงเรียนก็เปิดเทอมพอดี แม่ค้าตัวเปี๊ยกจึงต้องปิดกิจการชั่วคราว สรุปว่าการค้าครั้งนี้รวบรวมเงินได้ประมาณ ๕๐ บาท ปนกันมั่วไปหมดทั้งต้นทุนทั้งกำไร เพราะพอขายได้ก็เอาไปซื้อขนมอื่นๆ กินระหว่างวันก็มี

 

            ถึงแม่จะส่ายหน้าดิกๆ เห็นแววว่าเจ้าลูกคนนี้คงทำการค้าไม่รุ่งแน่ๆ แต่ฉันก็ตั้งใจไว้ตั้งแต่นั้นว่าในอนาคตข้างหน้าถ้ามีลูก ไม่ว่าจะลูกชายหรือลูกสาวก็จะพาเล่นขายขนมครกไข่แบบนี้แหละ….แต่กว่าจะถึงวันนั้น…เสาร์อาทิตย์นี้จะเล่นอะไรดี

0 Comments
Share
%e0%b8%99%e0%b8%a1%e0%b8%99%e0%b9%89%e0%b8%b3%e0%b9%80%e0%b8%ab%e0%b8%a5%e0%b8%b7%e0%b8%ad%e0%b8%87%e0%b8%99%e0%b8%b6%e0%b9%88%e0%b8%87
Featured Scoops, maSpecial

นมน้ำเหลืองนึ่ง

0 Comments
นมน้ำเหลือง (colostrum) ที่จะไหลออกมาแค่ภายใน ๒๔ ชั่วโมงแรกเพื่อสร้างภูมิคุ้มกันให้กับลูกวัว เมื่อไม่มีลูกวัวดูดกิน แถมรีดผสมลงในถังรวมน้ำนมดิบก็ไม่ได้ เพื่อไม่ให้นมน้ำเหลืองนั้นเสียเปล่า เมนูพื้นบ้านที่มีเฉพาะฟาร์มวัวนมจึงถูกสร้างสรรค์ขึ้น
Continue reading
%e0%b9%80%e0%b8%aa%e0%b8%b5%e0%b8%a2%e0%b8%87%e0%b9%80%e0%b8%9e%e0%b8%a3%e0%b8%b5%e0%b8%a2%e0%b8%81%e0%b8%88%e0%b8%b2%e0%b8%81%e0%b8%a2%e0%b8%b8%e0%b9%82%e0%b8%a3%e0%b8%9b%e0%b8%95%e0%b8%b0%e0%b8%a7%e0%b8%b1%e0%b8%99%e0%b8%ad%e0%b8%ad%e0%b8%81-%e0%b9%80%e0%b8%8a%e0%b9%87%e0%b8%81-%e0%b8%95%e0%b8%ad%e0%b8%99%e0%b8%97%e0%b8%b5%e0%b9%883
maTravel

เสียงเพรียกจากยุโรปตะวันออก (เช็ก) ตอนที่3

0 Comments
อรุณสวัสดิ์วันฝนพรำ วันนี้ต้องลาจากกรุงปรากแล้ว สาวน้อยพนักงานต้อนรับของโรงแรมอาสาไปส่งโปสการ์ดให้เพราะที่เมืองนี้ไม่มีตู้ไปรษณีย์ ทุกคนต้องไปส่งที่ที่ทำการไปรษณีย์ด้วยตนเอง แปลกจริงเมืองท่องเที่ยวที่ไม่มีตู้ไปรษณีย์ แต่ก็ขอบคุณน้ำใจของเธอ 
Continue reading
%e0%b9%80%e0%b8%aa%e0%b8%b5%e0%b8%a2%e0%b8%87%e0%b9%80%e0%b8%9e%e0%b8%a3%e0%b8%b5%e0%b8%a2%e0%b8%81%e0%b8%88%e0%b8%b2%e0%b8%81%e0%b8%a2%e0%b8%b8%e0%b9%82%e0%b8%a3%e0%b8%9b%e0%b8%95%e0%b8%b0%e0%b8%a7%e0%b8%b1%e0%b8%99%e0%b8%ad%e0%b8%ad%e0%b8%81-%e0%b8%9b%e0%b8%a3%e0%b8%b2%e0%b8%81-%e0%b8%95%e0%b8%ad%e0%b8%99%e0%b8%97%e0%b8%b5%e0%b9%88-2
maTravel

เสียงเพรียกจากยุโรปตะวันออก (ปราก) ตอนที่ 2

0 Comments
สิ่งสำคัญอย่างหนึ่งสำหรับนักเดินทางที่ไม่ว่าจะมาเดี่ยว มาเป็นคู่ หรือมาเป็นกลุ่ม นั่นคือ ‘ความตรงต่อเวลา’ และสำหรับโรงแรมมื้ออาหารเช้าจะเริ่มตอน 6.30 น.ของทุกวัน ซึ่งหากสายแผนการทุกอย่างจะต้องคลาดเคลื่อนเพราะรถประจำทางของที่นี่มีการกำหนดตารางเวลาไว้อย่างชัดเจน
Continue reading
%e0%b9%80%e0%b8%aa%e0%b8%b5%e0%b8%a2%e0%b8%87%e0%b9%80%e0%b8%9e%e0%b8%a3%e0%b8%b5%e0%b8%a2%e0%b8%81%e0%b8%88%e0%b8%b2%e0%b8%81%e0%b8%a2%e0%b8%b8%e0%b9%82%e0%b8%a3%e0%b8%9b%e0%b8%95%e0%b8%b0%e0%b8%a7%e0%b8%b1%e0%b8%99%e0%b8%ad%e0%b8%ad%e0%b8%81-%e0%b8%ae%e0%b8%b1%e0%b8%87%e0%b8%81%e0%b8%b2%e0%b8%a3%e0%b8%b5-%e0%b8%95%e0%b8%ad%e0%b8%99%e0%b8%97%e0%b8%b5%e0%b9%88-1
maTravel

เสียงเพรียกจากยุโรปตะวันออก (ฮังการี) ตอนที่ 1

0 Comments
ฉันเป็นคนที่ไม่ถูกโรคกับความหนาวเย็นอย่างยิ่งแล้วนี่อะไรกัน? ฉันอยู่บนเครื่องบินที่กำลังหันหัวสู่ประเทศออสเตรีย ‘คงเป็นเพรียกจากบางสิ่ง...ที่นั่น’ ฉันสรุปความคิดกับตนเองแบบง่ายๆ ตามประสาคนที่ไม่ชอบวุ่นวายกับความคิดอันซับซ้อน
Continue reading
%e0%b8%97%e0%b8%b3%e0%b9%84%e0%b8%a1%e2%80%9c%e0%b9%80%e0%b8%aa%e0%b8%b7%e0%b8%ad%e2%80%9d%e0%b8%95%e0%b9%89%e0%b8%ad%e0%b8%87%e2%80%9c%e0%b8%a3%e0%b9%89%e0%b8%ad%e0%b8%87%e0%b9%84%e0%b8%ab%e0%b9%89%e2%80%9d
maSpecial

ทำไม“เสือ”ต้อง“ร้องไห้”

0 Comments
“นานมาแล้วมีเสือตัวหนึ่ง มันล่าวัวได้ก็คิดในใจว่า ฮ่าฮ่าฮ่า ข้าจะกินเจ้าวัวนี่ให้อร่อยไปเลย ด้วยความหิวจัดมันจึงกินอย่างตะกรุมตะกรามทั้งท้อง เครื่องใน น่อง สันนอก สันใน มันจัดการจนเรียบ เมื่อมาถึงเนื้อตรงอก ไอ้ลายกัดเข้าไปคำแรก โอ้โห! อร่อยมาก แต่อนิจจามันอิ่มจนกินอะไรไม่ลงแล้ว ได้แต่ร้องไห้ด้วยความเสียดาย...นั่นเองจึงเป็นที่มาของชื่อเสือร้องไห้”
Continue reading
%e2%80%9c%e0%b8%ae%e0%b8%b7%e0%b9%89%e0%b8%ad%e0%b9%81%e0%b8%8b%e2%80%9d-%e0%b8%8b%e0%b8%b2%e0%b8%8a%e0%b8%b4%e0%b8%a1%e0%b8%b4%e0%b9%80%e0%b8%a7%e0%b8%ad%e0%b8%a3%e0%b9%8c%e0%b8%8a%e0%b8%b1%e0%b9%88%e0%b8%99%e0%b8%88%e0%b8%b5%e0%b8%99
maSpecial

“ฮื้อแซ” ซาชิมิเวอร์ชั่นจีน

0 Comments
ย่านเยาวราชเป็นถิ่นเก่าของพ่อตั้งแต่สมัยยังเป็นอาตี๋ส่งหนังหนังสือพิมพ์ วิ่งเข้าซอยนู้นทะลุออกซอยนี้จนปรุ กระทั่งเป็นหนุ่มมหาวิทยาลัยยังอุตส่าห์พาแม่มาเดทร้านลูกชิ้นปลาเจ้าอร่อยอีก จนถึงตอนนี้ก็เป็นคิวของลูกๆ บ้าง วันนี้หนุ่มใหญ่วัยเกษียณภูมิใจนำเสนอ “ฮื้อแซ”
Continue reading
%e2%80%9c%e0%b8%82%e0%b8%99%e0%b8%a1%e0%b8%88%e0%b8%b5%e0%b8%99%e0%b8%8b%e0%b8%b2%e0%b8%a7%e0%b8%99%e0%b9%89%e0%b8%b3%e2%80%9d-%e0%b8%9c%e0%b8%aa%e0%b8%a1%e0%b8%9c%e0%b8%aa%e0%b8%b2%e0%b8%99%e0%b8%ad%e0%b8%b2%e0%b8%ab%e0%b8%b2%e0%b8%a3%e0%b8%84%e0%b8%b2%e0%b8%a7-%e0%b8%ab%e0%b8%a7%e0%b8%b2%e0%b8%99%e0%b8%ad%e0%b8%a2%e0%b9%88%e0%b8%b2%e0%b8%87%e0%b8%a5%e0%b8%87%e0%b8%95%e0%b8%b1%e0%b8%a7
maSpecial

“ขนมจีนซาวน้ำ” ผสมผสานอาหารคาว-หวานอย่างลงตัว

0 Comments
ฉันรู้จักกับ‘ขนมจีนซาวน้ำ’ ครั้งแรกตอนอายุราวๆ ๗-๘ ขวบ มันต่างจากขนมจีนทั่วไปที่กินกับน้ำยากะทิหรือปลาร้า ฉันชอบในความต่างและดูพิเศษของมัน แต่ก็นานๆ นานระดับ ๒-๓ ปีนู่นล่ะ จึงจะมีลาภปากสักที เพราะแม่ไม่ใช่คนที่จะทำกับข้าวพิเศษบ่อยๆ แม้จะมีสูตรอาหารอยู่มากมายบันทึกอยู่ในความทรงจำ
Continue reading
%e2%80%9c%e0%b8%99%e0%b9%89%e0%b8%b3%e0%b8%9e%e0%b8%a3%e0%b8%b4%e0%b8%81%e0%b8%99%e0%b9%89%e0%b8%b3%e0%b8%9c%e0%b8%b1%e0%b8%81%e2%80%9d-%e0%b8%99%e0%b9%89%e0%b8%b3%e0%b8%9e%e0%b8%a3%e0%b8%b4%e0%b8%81%e0%b8%a3%e0%b8%aa%e0%b9%80%e0%b8%94%e0%b9%87%e0%b8%94%e0%b8%95%e0%b8%b3%e0%b8%a3%e0%b8%b1%e0%b8%9a%e0%b8%8a%e0%b8%b2%e0%b8%a7%e0%b9%80%e0%b8%ab%e0%b8%99%e0%b8%b7%e0%b8%ad
maSpecial

“น้ำพริกน้ำผัก” น้ำพริกรสเด็ดตำรับชาวเหนือ

0 Comments
'น้ำพริกน้ำผัก' จิ้มกับข้าวเหนียวร้อนๆ มันเป็นความอร่อยอย่างประหลาด ทั้งที่เป็นเพียงน้ำผักดองที่นำมาตำกับพริกและกระเทียมเท่านั้น รูปลักษณ์ของมันต่างจากอาหารจากเชฟมิชลินสตาร์ระดับ ๒ดาวที่ฉันเคยได้ลิ้มลองมาอย่างสิ้นเชิง มีเพียงรสชาติเท่านั้นที่เทียบเคียงกันได้ หากจะให้อธิบายคงบอกได้เพียงว่านี่เป็นอีกสิ่งของนิยามของคำว่า 'ง่ายงาม'
Continue reading
%e0%b8%ab%e0%b8%a1%e0%b8%81%e0%b9%84%e0%b8%82%e0%b9%88%e0%b8%a1%e0%b8%94%e0%b9%81%e0%b8%94%e0%b8%87-%e0%b8%ad%e0%b8%b2%e0%b8%ab%e0%b8%b2%e0%b8%a3%e0%b8%8a%e0%b8%b1%e0%b9%89%e0%b8%99%e0%b8%aa%e0%b8%b9%e0%b8%87%e0%b8%82%e0%b8%ad%e0%b8%87%e0%b8%a0%e0%b8%b2%e0%b8%84%e0%b8%ad%e0%b8%b5%e0%b8%aa%e0%b8%b2%e0%b8%99
maSpecial

หมกไข่มดแดง อาหารชั้นสูงของภาคอีสาน

0 Comments
ไข่มดแดงเป็นอาหารที่ใช่ว่ามีเงินก็จะไปหาซื้อได้ตามใจฉันนะ มันเป็นอาหารที่มีเฉพาะฤดูกาล ถ้าไปเก็บช่วงเดือนธันวาคม ไข่จะยังเล็กอยู่กินไม่มัน เรียกว่า ‘ไข่ผาก’ ต้องราวๆ ช่วงกุมภาพันธ์ถึงเมษายนจึงจะได้ไข่เม็ดใหญ่สะใจ
Continue reading