maSpecial

‘เค้กราชปะแตน’ ที่ในหลวงรัชกาลที่ ๙ โปรด

%e2%80%98%e0%b9%80%e0%b8%84%e0%b9%89%e0%b8%81%e0%b8%a3%e0%b8%b2%e0%b8%8a%e0%b8%9b%e0%b8%b0%e0%b9%81%e0%b8%95%e0%b8%99%e2%80%99-%e0%b8%97%e0%b8%b5%e0%b9%88%e0%b9%83%e0%b8%99%e0%b8%ab%e0%b8%a5%e0%b8%a7%e0%b8%87%e0%b8%a3%e0%b8%b1%e0%b8%8a%e0%b8%81%e0%b8%b2%e0%b8%a5%e0%b8%97%e0%b8%b5%e0%b9%88-%e0%b9%99-%e0%b9%82%e0%b8%9b%e0%b8%a3%e0%b8%94

พระบาทสมเด็จพระปรมินทรมหาภูมิพลอดุลยเดช ทรงพระปรีชาสามารถในหลายๆ ด้าน และศึกษาสิ่งที่พระองค์ทรงสนพระทัยอย่างไม่ย่อท้อ ไม่ว่าจะเป็นด้านการอนุรักษ์ดิน น้ำ หรือป่าไม้ อันเชื่อมโยงไปสู่การส่งเสริมอาชีพให้กับราษฎร ซึ่งนั่นเป็นสิ่งที่ฉันได้ยินและเห็นการทรงงานของพระองค์มาตั้งแต่เกิด แต่พระอัจฉริยภาพด้านกีฬากลับเป็นสิ่งที่ฉันรู้เพียงผิวเผิน

 

…๗๕ วันแล้วที่องค์เหนือเกล้าเสด็จสู่สวรรคาลัย ฉันคิดถึงพระองค์ท่านจับใจ จึงหาเรื่องราวเกี่ยวกับพระองค์ท่านมาศึกษา ซึมซับไปทีละตัวอักษร จนกระทั่งถึงเรื่องการกีฬา…

 

“ตอนที่ต่อเรือใบราชปะแตนเสร็จ ท่านก็จะเอาลงน้ำ ท่านก็ทรงแบกไปด้วย มีมหาดเล็กช่วยกัน แบกไปวางแล้วก็เล่นเป็นครั้งแรก โดยพระองค์ท่านทรงถือท้าย สักพักหนึ่งท่านก็รับสั่งว่า ท่านจะเข้าฝั่งเพื่อจะทอดพระเนตรเรือที่ท่านต่อในเวลาที่แล่นในน้ำ

 

“แล้วท่านก็ขึ้นไปให้ผมแล่นไปคนเดียว แล่นไปสักแป๊บเดียว เรือล่ม เสาล้มลงไปเลย ท่านก็บอกว่าเรือไม่น่าจะล่ม คนในวังที่อายุมากๆ ก็จะบอกว่าคงเป็นเพราะธงประจำพระองค์ไม่ได้เอาขึ้น คือผมแล่นไปโดยมีธงของพระเจ้าอยู่หัว เสาล้มเลย

 

“แต่อย่างไรก็ตาม พอขึ้นมา มีการเลี้ยงน้ำชาที่ริมบ่อนั้นเลย และภรรยาผมก็ทำเค้กมาอันนึง ท่านเสวยก็โปรดมาก และทรงเรียกเค้กนั้นว่า เค้กราชปะแตน ก็เลยเป็นที่มาของชื่อเค้กอันนี้”

 

นั่นเป็นบทสัมภาษณ์ของหม่อมเจ้าภีศเดช รัชนี ซึ่งให้สัมภาษณ์กับทีมงานผู้จัดการออนไลน์ ทำให้ฉันเกิดความสนใจในเค้กชนิดนี้อย่างยิ่ง

 

“เค้าไม่รู้จักเลยเจ้…” เพื่อนสาวเจ้าของร้านกาแฟและเบเกอรี่ ๒-๓ รายต่างตอบกลับมาเป็นเสียงเดียวกัน

 

ดูท่าทางคงเป็นเค้กที่น้อยคนจะเคยได้ยินชื่อ ด้วยความค้างคาใจทำให้การค้นหายังคงดำเนินต่อไป จนกระทั่งได้อ่านหนังสืออิเล็กทรอนิกส์ ‘พระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัวและโครงการหลวง’ มีข้อความตอนหนึ่งที่เล่าว่า ‘ท่านผู้หญิง หม่อมราชวงศ์ดัชรี รัชนี ได้นำ เค้กคอฟฟี่ เรซิน ที่ทำไปทูลเกล้าฯ ถวาย วันที่พระองค์ท่านต่อเรือใบราชปะแตน ซึ่งเป็นเรือใบลำแรกของโลก ที่พระราชาทรงต่อด้วยพระหัตถ์ได้สำเร็จ’

ฉันจึงได้ถึงบางอ้อว่าที่แท้ก็เป็นเจ้าเค้กรสเข้มชนิดนี้เอง… ‘นี้เอง’…แหม! ช่างเรียกราวกับเป็นคนคุ้นเคยการทำขนม ทั้งที่จริงเพียงถนัดชิมและเก็บล้างเท่านั้น หากคราวนี้คำว่า ‘พระองค์ท่านโปรดเสวยมาก…’ ได้กลายเป็นแรงบันดาลใจ ผลักดันให้ฉันมีมานะขึ้น

 

ฉันใช้กูเกิ้ลเสิร์ชหาวิธีทำเค้กคอฟฟี่ เรซิน ทั้งสูตรของฝรั่งและของไทย แต่ก็พบว่าสูตรของชาวตะวันตกต้นตำรับดูจะหวานไป สูตรของคนไทยบางสูตรก็มีนมข้นหวานผสมอยู่ด้วย ดูจะเป็นการประยุกต์มากเกินไป ในที่สุดจึงไปลงตัวที่ห้องสนทนาก้นครัวไม่หัวของพันทิป ซึ่งสมาชิกท่านหนึ่งได้โพสต์สูตรของอาจารย์ จริยา เดชกุญชร เอาไว้ เมื่ออ่านดูแล้วเป็นสูตรที่ทำตามได้ไม่ยาก

 

โดยวิธีทำแบ่งออกเป็น ๒ ส่วน คือ ส่วนของตัวเค้ก และส่วนที่ใช้ราดหน้า

ส่วนของตัวเค้ก ประกอบด้วย

pic-01

๑. ตีเนยสด เนยขาว น้ำตาลทรายแดงและเกลือ ด้วยความเร็วปานกลางจนขึ้นฟู

๒. ค่อยๆ เติมไข่ตีให้เข้ากัน

๓. เทส่วนผสมของแป้งสลับกับนมสด

๔. ละลายกาแฟลงในส่วนผสมของเนย

๕. คนให้เข้ากัน

๖. เติมลูกเกด เทใส่พิมพ์ แล้วพักไว้ก่อน

 

ส่วนผสมที่ใช้ราดหน้า ประกอบด้วย

pic-02

๑. ตีเนยสด มาการีน และน้ำตาลทรายแดงจนขึ้นฟู

๒. ใส่แป้งเอนกประสงค์ผสมให้เข้ากัน

๓. นำส่วนผสมไปราด เกลี่ยให้ทั่วหน้าเค้ก

๔. โรยอัลมอนด์สไลด์

 

สุดท้าย คือ อบด้วยไฟ ๓๕๐ องศาฟาเรนไฮต์ ประมาณ ๔๕ นาที

จากการลองทำครั้งที่ ๑ ไม่ต้องบอกก็คงรู้ว่าเหลวไม่เป็นท่า… เพราะเนื้อเค้กมันเหลวจริงๆ ส่วนครั้งที่ ๒ เสียงโคล้งเคล้งโป๊งเป๊งจากครัวเป็นนิมิตรหมายว่าจะสำเร็จ… ซึ่งก็ดูเหมือนจะดีขึ้นนิดหน่อยน่ะนะ ส่วนเจ้าลูกเกดที่จมดิ่งลงไปอยู่ก้นพิมพ์ ก็ได้เคล็ดลับมาว่า ให้แช่น้ำเสียคืนหนึ่ง แล้วนำมาหั่นให้เล็กลงหน่อย ค่อยผสม ครั้งที่ ๓ จึงได้เค้กทีหน้าตาละม้ายจะเป็นคอฟฟี่ เรซิน ที่พอกลืนได้ลงคอ ฝึกฝนอีกหน่อยคงได้เค้กราชปะแตนไว้ต้อนรับแขกปีใหม่กันล่ะ

pic-03

 

 

“…ให้สิ้นทุกข์สุขเกษมเปรมปรีดิ์ สวัสดีวันปีใหม่เทอญ” บทเพลงพระราชนิพนธ์ ‘พรปีใหม่’ ที่ลอยมากับสายลม ทำให้ฉันตระหนักว่า พระองค์ผู้ผ่านฟ้าไม่ได้จากไปไหนไกลเลย หากแต่ทรงสถิตอยู่ในใจของฉันและพสกนิกรไทยเสมอ…ตราบนิรันดร์


อ้างอิง

พระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัวและโครงการหลวง. (2551). www. ag-ebook.lib.ku.ac.th/ebooks/item.php?id=20160023. 20 ธันวาคม 2559.

เพลงพรปีใหม่. เพลงพระราชนิพนธ์ลำดับที่ 13

www.Topicstock.pantip.com/food/ 20 ธันวาคม 2559

 

comments

0 Comments
Share

นัทธ์หทัย วนาเฉลิม

สำเร็จการศึกษาจากคณะสัตวแพทยศาสตร์ มหาวิทยาลัยขอนแก่น เคยได้รับรางวัลสารคดียอดเยี่ยม นายอินอะวอร์ด ประจำปีพุทธศักราช ๒๕๕๘ ประเภทสารคดีเชิงศิลปวัฒนธรรม แต่อยากเขียนสารคดีเกี่ยวกับอาหารและแหล่งที่มาบ้าง