maSpecial

โอตะก์ ห่อหมกปลาเวอร์ชั่นสิงคโปร์

%e0%b9%82%e0%b8%ad%e0%b8%95%e0%b8%b0%e0%b8%81%e0%b9%8c-%e0%b8%ab%e0%b9%88%e0%b8%ad%e0%b8%ab%e0%b8%a1%e0%b8%81%e0%b8%9b%e0%b8%a5%e0%b8%b2%e0%b9%80%e0%b8%a7%e0%b8%ad%e0%b8%a3%e0%b9%8c%e0%b8%8a%e0%b8%b1%e0%b9%88%e0%b8%99%e0%b8%aa%e0%b8%b4%e0%b8%87%e0%b8%84%e0%b9%82%e0%b8%9b%e0%b8%a3%e0%b9%8c

 

ข้าวหนม


แม้ประเทศสิงคโปร์จะเป็นเพียงเกาะเล็กๆ แต่ก็มีอารยธรรมที่หลากหลายด้วยความที่เป็นเมืองท่า ไม่ว่าจะเป็นภาษาวัฒนธรรม ประเพณีหรืออาหารการกิน ที่ว่ามาทั้งหมดกลับผสมจนเนียนเป็นเนื้อเดียวไปกับบ้านเมืองที่พัฒนาอย่างรวดเร็ว หากใครอยากลองแบกเป้ท่องเที่ยวประเทศที่ใช้ภาษาอังกฤษในการสื่อสาร ฉันคิดว่าสิงคโปร์น่าจะเป็นคู่ซ้อมที่เหมาะสมประเทศหนึ่ง เพราะนอกจากจะใช้ภาษาอังกฤษเป็นภาษาราชการแล้ว ยังไม่ไกลจากประเทศไทยนัก มีการคมนาคมที่สะดวกและความปลอดภัยในระดับสูง

สถานที่ท่องเที่ยวสำคัญที่ชาวพุทธบริษัทจะพลาดไม่ได้คือวัดพระเขี้ยวแก้ว (Buddha Tooth Relic Temple) ตามตำนานกล่าวว่าพระเขี้ยวแก้วขององค์พระสัมมาสัมพุทธเจ้ามีทั้งหมด ๔ องค์โดยที่ ๑ องค์อยู่บนสวรรค์ชั้นดาวดึงส์ อีก ๑ องค์อยู่เมืองบาดาลมีเพียง ๒ องค์ที่อยู่บนโลกมนุษย์ที่หนึ่งคือประเทศจีน และประเทศศรีลังกาแต่ได้ถูกประเทศหนึ่งยืมไปจัดแสดงคือประเทศเล็กๆ ที่ฉันกำลังยืนอยู่นี่ละ

 

หลังจากสักการะพระเขี้ยวแก้วเพื่อความเป็นสิริมงคลเรียบร้อย ฝนเจ้ากรรมกลับตกเสียหนาเม็ดจะหาที่หลบฝนที่ไหนดีไปกว่าศูนย์อาหารแมกซ์เวล (Maxwell) ที่อยู่ตรงข้ามวัดเห็นจะไม่มีอีกแล้ว ทั้งคุ้มฝนและยังมีของกินให้เลือกฆ่าเวลามากมาย

 

จะกินอะไรดีนะ เยลลีปลาฉลามปลาดิบ ข้าวมันไก่หลักซา หรือสุกี้ดีล่ะ รายการอาหารเรียงเป็นตับแต่ฉันยังตัดสินใจเลือกไม่ได้เสียที

 

อาหมวยฉันมีเมนูอยากแนะนำอร่อยนาเถอะน่าลองดู อร่อยจริงๆ รับรองได้ เสียงของคุณป้าคนหนึ่งดังขึ้นข้างตัว

 

เอาก็เอา! ถ้ามาต่างบ้านต่างเมืองแล้วไม่ลองชิมอาหารประจำถิ่นก็คงไม่ต่างกับคนที่ยังเมาขี้ตาแล้วไปจ่ายตลาด ทันทีที่ฉันเอ่ยคำว่า ‘โอเค หญิงสูงวัยรีบกระวีกระวาดเอาอาหารแนะนำที่มีใบไม้คล้ายใบตองห่อพันไว้ไปปิ้งบนเตาถ่าน

 

ประมาณ ๕ นาทีกลิ่นหอมของเนื้อสัตว์ผสมเครื่องเทศก็ฟุ้งออกมาจากห่อใบตอง คุณป้าจึงนำมาเสิร์ฟให้ถึงโต๊ะด้วยท่าทางภูมิใจเสนอ เธอเรียกเมนูนี้ว่า โอตะก์โอตะก์ ฉันแกะห่อใบตองกรอบเกรียมนั่นทีละชั้นด้วยความลุ้น อยากจะเห็นสิ่งที่อยู่ภายในก่อนจะอุทานว่า นี่มันหมกลาบปลาตองอีสานบ้านเฮาดีๆนี่เอง!’

 

เจ้าของเมนูโอตะก์โอตะก์ (Otak-Otak) อธิบายแบบผู้สันทัดเชิงอาหารว่าอาหารชนิดนี้ทำมาจากเนื้อปลา อาจจะเป็นปลากะพงหรือจากเนื้อปลาหลายๆ ชนิดรวมกันก็ได้ แต่ที่ร้านของคุณป้าใช้เนื้อปลากระเบนบดผสมเครื่องเทศอย่างหอม กระเทียม ตะไคร้ พริก ขมิ้น และกะทิ จากนั้นใส่ไข่และแป้งสาคูเพื่อให้เกาะเป็นเนื้อเดียวกัน เมื่อผสมจนเข้ากันดีก็นำไปห่อด้วยใบตองและย่างไฟจนสุก จึงได้อาหารรสวิเศษออกมา

โอตะก์โอตะก์คำแรกกำลังจะถูกส่งเข้าปาก แต่แม่ครัวที่ภูมิใจนำเสนอนักหนากับแตะแขนของฉันไว้อย่างจะปรามสายตาชำเลืองมองขวดน้ำที่ฉันเตรียมไว้ว่าให้เตรียมไว้ใกล้ๆ มือทำให้ฉันรู้โดยสัญชาตญาณว่า เผ็ดแน่ๆ’

 

เอาละคงไม่มีอะไรมาขัดขวางแล้วละนะ อ้ำ… ทันทีที่ลิ้นสัมผัสโดนเนื้อปลาบดนั้น อา! เผ็ดจริงๆ เสียด้วย เผ็ดจนคันยิบๆ บนศีรษะไม่รู้มีใครเป็นแบบนี้บ้าง ความเผ็ดร้อนทำให้เหงื่อออก เมื่อเหงื่อออกแล้วกลับรู้สึกเย็นสบาย นี่สินะเหตุผลว่าทำไมอาหารในประเทศแถบเส้นศูนย์สูตรจึงมักมีรสเผ็ดร้อน

ในความเผ็ดนั้นกลับรับรู้ได้ถึงความกลมกล่อมของรสชาติ กลิ่นหอมของเครื่องเทศและหวานมันจากกะทิอบอวลอยู่ในปาก มันช่างเป็นรสชาติที่น่าทึ่ง แม่ครัวสูงวัยทำท่ายักไหล่น้อยๆ ราวกับจะบอกว่า ‘อร่อยใช่ไหมล่ะ’

 

เมื่อฉันกลับถึงประเทศไทยจึงได้ลองค้นหาข้อมูลเกี่ยวกับโอตะห์โอตะห์จึงพบว่ามันมีชื่อเรียกเล่นๆอีกชื่อว่า ห่อหมกมลายู เป็นอาหารประจำถิ่นของประเทศมาเลเซีย สิงคโปร์ และอินโดนีเซีย

 

สำหรับประเทศอินโดนีเซียนั้นสีจะออกขาว แต่สำหรับประเทศมาเลเซียและสิงคโปร์สีจะออกส้มแดงแบบโอตะก์โอตะก์ที่หายวับเข้าไปในท้องของฉันอย่างรวดเร็ว… ที่แท้เจ้าโอตะก์โอตะก์นี่ก็เป็นญาติกับ ‘ห่อหมก’ และ ‘งบ’ อ้อ! ‘หมกลาบปลาตอง’ ของบ้านเราดีๆนี่เองจนทำให้อดนึกถึงทฤษฎีหนึ่งทางภูมิศาสตร์ไม่ได้ว่า แต่เดิมแผ่นดินนั้นล้วนเกาะเกี่ยวเป็นผืนเดียวกันอย่างแยกไม่ออก

 

และอาหารก็ไม่ได้เป็นเพียงสิ่งที่เชื่อมโยงวัฒนธรรมของแต่ละประเทศเท่านั้น หากยังเชื่อมโยงมิตรภาพอีกด้วย นึกถึงตอนที่ฉันบอกกับหญิงสูงวัยผู้ตื้อให้ชิมเมนูพิเศษว่า

 

“เมนูนี้ทำให้หนูคิดถึงบ้าน”

 

เธอจึงส่งรอยยิ้มกว้างมาให้กว้างจนฉันคิดว่าแม้แต่รอยย่นของเธอยังยิ้มตามไปด้วยเลยละ


อ้างอิง

       https://th.wikipedia.org/wiki/โอตะก์-โอตะก์. 6/3/2560.

https://asianinspirations.com.au/recipe/otak-otak/. 6/3/2560.

 

comments

0 Comments
Share

นัทธ์หทัย วนาเฉลิม

สำเร็จการศึกษาจากคณะสัตวแพทยศาสตร์ มหาวิทยาลัยขอนแก่น เคยได้รับรางวัลสารคดียอดเยี่ยม นายอินอะวอร์ด ประจำปีพุทธศักราช ๒๕๕๘ ประเภทสารคดีเชิงศิลปวัฒนธรรม แต่อยากเขียนสารคดีเกี่ยวกับอาหารและแหล่งที่มาบ้าง