เมนูอาหารต้านมะเร็ง กินแบบไหน มะเร็งร้ายไม่มาเยือน

มะเร็งเป็นหนึ่งในโรคร้ายที่ผู้คนเกรงกลัว นอกจากความรุนแรงของโรคที่แพร่กระจายอย่างรวดเร็วแล้ว กระบวนการรักษาที่ทำให้ร่างกายเปลี่ยนแปลงไปจากเดิมค่อนข้างมาก

เป็นที่ทราบกันดีว่า ตัวการสำคัญที่เพาะเชื้อมะเร็งให้เกิดขึ้นในร่างกาย ล้วนมาจากพฤติกรรมการใช้ชีวิตของเราทั้งสิ้น ไม่ว่าความเครียด สิ่งเสพติด การพักผ่อน การออกกำลังกาย และสิ่งสำคัญที่สุด คือ อาหารการกิน

ด้วยเวลาที่เร่งรีบและการใช้ชีวิตแบบสำเร็จรูป ทำให้ผู้คนหันมากินอาหารสำเร็จที่แค่ฉีกถุงก็พร้อมเสิร์ฟ แต่กลับกินผักผลไม้น้อยลง และปรุงรสมากขึ้น เพราะรู้สึกว่าอาหารไม่ใช่เรื่องสำคัญ แค่อร่อยและอิ่มท้องก็พอ นานวันเข้า พฤติกรรมการกินอาหารสำเร็จซ้ำๆ กลายเป็นต้นเหตุของโรคมะเร็ง

 

หากใครต้องการห่างไกลจากโรคมะเร็ง ต้องเริ่มปฏิวัติการกินอาหารเสียใหม่ โดยมีหลักการที่ทำตามไม่ยาก ดังต่อไปนี้

1.หลีกเลี่ยงอาหารแปรรูปทุกชนิด เช่น ไส้กรอก หมูยอ แหนม ปลาเค็ม ปลากระป๋อง เป็นต้น

2.รักษาความสะอาดเสมอระหว่างทำอาหารเริ่มตั้งแต่การล้างมือให้สะอาดก่อนทำอาหาร ล้างภาชนะใส่อาหารให้สะอาด แยกวัตถุดิบกับอาหารปรุงสุกแล้วออกจากกัน แยกเครื่องมือเครื่องใช้ที่ใช้กับอาหารสดกับอาหารปรุงสุกเพื่อลดการปนเปื้อน

3.ควรปรุงสุกเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ไข่ และอาหารทะเลเสมอ ถ้าเป็นซุปหรือแกงควรปรุงให้เดือด เพื่อให้มั่นใจว่าอุณหภูมิมากกว่า 70 องศาเซลเซียส และเนื้อไม่มีสีชมพู

4.ถ้าปรุงสุกทิ้งไว้นานแล้ว ต้องอุ่นก่อนกินเสมอ              

5.ถ้าซื้ออาหารสดมาแล้วยังไม่ปรุง ควรรีบแช่เย็นทันที ส่วนอาหารปรุงสุกแล้วไม่ควรวางทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องนานเกิน 2 ชั่วโมง

6.ถ้ากินไม่หมดควรนำไปแช่เย็นที่อุณหภูมิต่ำกว่า 5 องศาเซลเซียส แล้วนำมาอุ่นให้อุณหภูมิสูงกว่า 60 องศาเซลเซียสก่อนกิน

7.เลือกวัตถุดิบสดใหม่ ล้างผักผลไม้โดยให้น้ำไหลผ่านเพื่อให้สารตกค้างออกให้มากที่สุด

8.ใช้เครื่องปรุงเท่าที่จำเป็น บางเมนูใส่น้ำปลาแล้วยังมีน้ำมันหอย และซอสปรุงรสอีก ทำให้ร่างกายได้โซเดียมมากเกินไป หรือปรุงรสจัดเกินไป วิธีที่ดีที่สุดคือ ใช้รสชาติจากวัตถุดิบธรรมชาติ แต่หลายคนอาจรู้สึกว่าไม่อร่อย ลองเปลี่ยนมาใช้รสชาติจากส่วนผสมอื่นแทน เช่น รสเค็มจากปลาทะเลตัวเล็ก สาหร่าย กุ้งแห้ง รสหวานจากหอมหัวใหญ่ หัวไช้เท้า มันเทศ และแอ๊ปเปิ้ล เป็นต้น

9.เน้นการปรุงอาหารด้วยวิธี ต้ม นึ่ง และอบ เพราะใช้ความร้อนต่ำ ขณะที่การทอด ปิ้ง และย่างต้องใช้ความร้อนสูงเป็นเวลานาน ซึ่งจะเพิ่มสารก่อมะเร็งได้

10.กินอาหารให้ครบทั้ง 5 หมู่เพื่อควบคุมภาวะโภชนาการให้สมดุล เพราะผอมเกินไปหรืออ้วนเกินไปก็เสี่ยงต่อการเป็นโรคมะเร็งทั้งสิ้น ฉะนั้นต้องรับประทานให้ครบในสัดส่วนที่พอดี 

11.กินผักผลไม้ที่มีสารพฤกษเคมีจากผักผลไม้สด ซึ่งช่วยต้านอนุมูลอิสระ และยังมีใยอาหารมากพอที่จะช่วยขับสารพิษได้อีกด้วย

12.ล้างพิษของสารก่อมะเร็ง ด้วยผักบางชนิด เช่น มะรุม ซึ่งช่วยลดการก่อมะเร็งลำไส้ได้

 

 

ตัวอย่างเมนูอาหาร

 

ไก่อบซอสองุ่น

                เนื้ออกไก่                                                150                 กรัม

                น้ำองุ่น 100   %                                         5                  ช้อนโต๊ะ

                องุ่นแดงไร้เมล็ดสับหยาบ                       50                  กรัม

                ซีอิ๊วขาว                                                  1/4                 ช้อนชา

                น้ำมันหอย                                                1                    ช้อนโต๊ะ

                พริกไทยดำบดละเอียด                          1/4                  ช้อนชา

                ผงเจลาติน                                                1                    ช้อนชา

                ผักกาดแก้ว                                            100                  กรัม

 

วิธีทำ

1.หมักอกไก่กับน้ำองุ่น 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย 1 ช้อนชา และพริกไทยดำ 1/4 ช้อนชา พักไว้นาน 20-30 นาที

2.ห่อไก่หมักด้วยแผ่นฟอยล์ แล้วนำไปอบด้วยอุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียสนาน 10 -15 นาทีจนสุกดี

3.นำน้ำหมักไก่ที่เหลือมาทำซอสองุ่น โดยเติมน้ำองุ่น ซีอิ๊วขาว และน้ำมันหอยที่เหลือลงไป ตามด้วยเจลาติน เคี่ยวในกระทะด้วยไฟอ่อนจนข้นหนืด จากนั้นใส่องุ่นสับลงคนพอเข้ากัน ยกลงจากเตา

4.หั่นไก่เป็นชิ้นพอดีคำ จัดใส่จานเสิร์ฟ ราดซอสองุ่นเล็กน้อย เสิร์ฟพร้อมกับผักกาดแก้ว

ประโยชน์ต่อสุขภาพ

เนื้ออกไก่เป็นส่วนที่ไขมันน้อยแต่โปรตีนสูง ใช้วิธีอบแทนการย่างหรือทอดที่มีสารก่อมะเร็งมากกว่า ซอสองุ่นก็เต็มไปด้วยสารต้านอนุมุลอิสระ และการกินคู่กับผักกาดจะช่วยกระตุ้นการกำจัดสารก่อมะเร็งอีกด้วย

 

ยำพฤกษเคมี

                สตรอว์เบอร์รี่ขนาดกลางผ่าซีก                 1                 ถ้วย

                ผักโขมลวก                                                1                 ถ้วย

                หอมเล็ก                                                    ½               ถ้วย

                น้ำทับทิม                                                   3                ช้อนโต๊ะ

                น้ำปลา                                                      ½               ช้อนชา

                น้ำมะนาว                                                  ½               ช้อนชา

 

วิธีทำ

1.ทำน้ำยำโดยผสมหอมเล็ก น้ำทับทิม น้ำปลาและน้ำมะนาวเข้าด้วยกัน

2.จัดผักโขมและสตอรว์เบอร์รี่ใส่จาน เสิร์ฟพร้อมน้ำยำ

 

 

ประโยชน์ต่อสุขภาพ

อุดมไปด้วยสารพฤกษเคมีจากสตรอว์เบอร์รี่ผักโขม น้ำทับทิม และหอมเล็ก ซึ่งมีรายงานวิจัยว่าช่วยต้านอนุมูลอิสระและสารก่อมะเร็งได้

 

---

    

 

เรียบเรียงจากหนังสือ กินเป็นมะเร็งขยาด กินฉลาดมะเร็งไม่มา  สนพ. อมรินทร์ Health

และ อาหารต้านมะเร็ง สนพ. อมรินทร์ cuisine  โดย ผศ.ดร. ทพญ. ดุลยพร ตราชูธรรม

 

comments