maHealth

– เชฟหมีมีเรื่องจะเม้า – ตอน ทำไมถึงเรียกทอดมัน ทั้งที่ทำจากปลา

%e0%b9%80%e0%b8%8a%e0%b8%9f%e0%b8%ab%e0%b8%a1%e0%b8%b5%e0%b8%a1%e0%b8%b5%e0%b9%80%e0%b8%a3%e0%b8%b7%e0%b9%88%e0%b8%ad%e0%b8%87%e0%b8%88%e0%b8%b0%e0%b9%80%e0%b8%a1%e0%b9%89%e0%b8%b2-%e0%b8%95%e0%b8%ad%e0%b8%99-%e0%b8%97%e0%b8%b3%e0%b9%84%e0%b8%a1%e0%b8%96%e0%b8%b6%e0%b8%87%e0%b9%80%e0%b8%a3%e0%b8%b5%e0%b8%a2%e0%b8%81%e0%b8%97%e0%b8%ad%e0%b8%94%e0%b8%a1%e0%b8%b1%e0%b8%99-%e0%b8%97%e0%b8%b1%e0%b9%89%e0%b8%87%e0%b8%97%e0%b8%b5%e0%b9%88%e0%b8%97%e0%b8%b3%e0%b8%88%e0%b8%b2%e0%b8%81%e0%b8%9b%e0%b8%a5%e0%b8%b2

จริงๆ แล้วทอดมันที่หลายคนรู้จัก มีชื่อเรียกอีกอย่างว่า “ปลาเห็ด” เหตุที่เรียกแบบนี้เพราะใช้เนื้อปลาขูดเป็นส่วนผสมหลักเวลาทอดในน้ำมันจะพองบานเหมือนดอกเห็ดเริงระบำ

อีกนัยนึงคือเพี้ยนมาจากคำเขมรว่า ปรอเหิต (เขียน ปฺรหิต) หมายถึงลูกชิ้นหรืออาหารที่เอาเนื้อสัตว์มาสับให้ละเอียดแล้วปั้นเป็นก้อนเล็กๆ ก่อนนำไปทำให้สุก

แต่ที่เรียกกันว่า #ทอดมัน คาดว่าน่าจะมาจาก…..

  • ทอดในน้ำมัน
  • ทอดจนหน้ามัน
  • เอามันไปทอด
  • ทอดกันให้มัน

ส่วนเคล็ดลับในการทำทอดมันให้อร่อยและเนื้อฟูเหนียวนุ่มก็สามารถทำได้ง่ายๆ เชฟพี่หมีขอบอกว่าเอาเนื้อปลากรายหรือเนื้อปลาอินทรีขูดไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณ 20-30 นาทีจนเนื้อปลาเย็นจัด แล้วนำมาผสมกับน้ำพริกแกงเผ็ด ไข่ไก่ปรุงรสด้วยน้ำเกลือ หรือน้ำปลา


จากนั้นก็ฟาดลงบนอ่างผสมหลายๆ ครั้งเพื่อให้เนื้อปลาเด้งก่อนใส่ถั่วฝักยาวและใบมะกรูดซอยคลุกเคล้าพอเข้ากันเพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัสและช่วยให้กลิ่นหอมยิ่งขึ้น
เมื่อผสมเสร็จแช่ไว้ในตู้เย็นก่อนทำมาทอด
แค่นี้ก็จะได้ทอดมันที่เหนียวนุ่มแล้วจ้า……………….
ง่ายมากๆ

 

comments

0 Comments
Share

เชฟหมี

บรรณาธิการอาหาร ค้นพบตัวเองว่าชอบทำอาหารก็ช่วงเปลี่ยนผ่านของชีวิต ตอนนั้นไม่รู้หรอกว่าเรียนจบคหกรรมฯ อาหาร แล้วจะไปทำงานอะไร แต่เรารู้สึกอิ่มใจทุกครั้งที่เห็นคนกินอาหารของเราแล้วมีความสุข