maSpecial

ทำไม“เสือ”ต้อง“ร้องไห้”

%e0%b8%97%e0%b8%b3%e0%b9%84%e0%b8%a1%e2%80%9c%e0%b9%80%e0%b8%aa%e0%b8%b7%e0%b8%ad%e2%80%9d%e0%b8%95%e0%b9%89%e0%b8%ad%e0%b8%87%e2%80%9c%e0%b8%a3%e0%b9%89%e0%b8%ad%e0%b8%87%e0%b9%84%e0%b8%ab%e0%b9%89%e2%80%9d

“นานมาแล้วมีเสือตัวหนึ่ง มันล่าวัวได้ก็คิดในใจว่า ฮ่าฮ่าฮ่า ข้าจะกินเจ้าวัวนี่ให้อร่อยไปเลย ด้วยความหิวจัดมันจึงกินอย่างตะกรุมตะกรามทั้งท้อง เครื่องใน น่อง สันนอก สันใน มันจัดการจนเรียบ เมื่อมาถึงเนื้อตรงอก ไอ้ลายกัดเข้าไปคำแรก โอ้โห! อร่อยมาก แต่อนิจจามันอิ่มจนกินอะไรไม่ลงแล้ว ได้แต่ร้องไห้ด้วยความเสียดาย…นั่นเองจึงเป็นที่มาของชื่อเสือร้องไห้”

นั่นเป็นเรื่องเล่าแก้ง่วงระหว่างเรียนวิชามหกายวิภาคสัตว์ใหญ่ที่อาจารย์คั่นเวลา นิทานเรื่องนี้จะมีเค้าความจริงหรือไม่ ไม่มีใครทราบ บางคนก็ว่าที่เมนูนี้ได้ชื่อว่าเสือร้องไห้นั้นเป็นเพราะ เนื้อส่วนนี้มีไขมันมากเมื่อโดนความร้อนจากเปลวไฟจึงหลอมละลายหยดลงในเตาคล้ายหยาดน้ำตา

เสือร้องไห้เป็นอาหารที่กินเป็นกับแกล้มก็ได้ กับข้าวก็ไม่เลว ใช้เนื้อส่วนยอดอก (brisket) เป็นส่วนที่อ่อนนุ่มมีไขมันแทรก ก่อนปรุงก็ต้องมีการหมักเสียก่อนเพื่อความกลมกล่อม แต่ละครัวก็จะมีสูตรการหมักที่แตกต่างกันไป แต่โดยพื้นฐานจะใช้พวก น้ำปลา ซีอิ๊วขาว เกลือ กระเทียมและพริกไทย แต่ถ้าเป็นสูตรพื้นบ้านก็จะหมักแค่เกลือเป็นอันใช้ได้

ตอนที่ย่างให้ใช้ไฟปานกลาง ถ้าเป็นเตาถ่านก็จะยิ่งหอม เวลาที่เสียงไขมันหยดลงในเตาดัง ‘ฉี่ ฉี่’ นี่มันเรียกน้ำย่อยดีจริงๆ ค่อยๆ ย่างด้วยความใจเย็นบางคนชอบสุกแบบปานกลางแต่สำหรับฉันแล้วต้องแบบสุกๆ สิเริ่ดที่สุดแล่ตามยาวเป็นชิ้นพอดีคำระหว่างแล่ก็แอบหยิบชิมไปด้วยอืม… ยกดาวให้ทั้งฟ้าไปเลย

 

อ้อ! เสือร้องไห้ต้องจิ้มกับน้ำจิ้มแจ่วนะถึงจะเข้ากั๊นเข้ากัน วิธีทำน้ำจิ้มแจ่วนั้นไม่ยาก การจะปรุงให้ออกรสเปรี้ยวเค็มเผ็ดเราต้องมี

พริกคั่วป่น

          น้ำปลา

          น้ำมะขามเปียก

          น้ำตาลปี๊บ

          หอมแดงซอยบางๆ

          ข้าวคั่วป่น

          ต้นหอมซอย

 

วิธีปรุง

ผสมน้ำปลาน้ำมะขามเปียกน้ำตาลปี๊บให้เข้ากัน

ใส่พริกคั่วป่นหอมแดงซอยข้าวคั่วป่น

โรยด้วยต้นหอมซอย

เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้วก็ส่งเนื้อเสือจิ้มแจ่วเข้าปากไปตามด้วยข้าวเหนียวร้อนๆ ปั้นตามไปอีกคำนึงอ้ำ… ฟินระดับ ๑๐ สมศักดิ์ศรี เสือร้องไห้ อย่าไปเรียกว่าสเต็กอีสานเลยมันเป็นความอร่อยคนละแบบที่ไม่อาจนำมาเปรียบกันได้เป็นเอกลักษณ์ของอาหารท้องถิ่น

comments

0 Comments
Share

นัทธ์หทัย วนาเฉลิม

สำเร็จการศึกษาจากคณะสัตวแพทยศาสตร์ มหาวิทยาลัยขอนแก่น เคยได้รับรางวัลสารคดียอดเยี่ยม นายอินอะวอร์ด ประจำปีพุทธศักราช ๒๕๕๘ ประเภทสารคดีเชิงศิลปวัฒนธรรม แต่อยากเขียนสารคดีเกี่ยวกับอาหารและแหล่งที่มาบ้าง