กลโกงอาหารเพื่อสุขภาพ กินแล้วผอมจริงหรือ

 

ใครต่างๆ รู้ดีว่าถ้าอยากลดน้ำหนัก ต้องเลิกกินอาหารขยะ และหันมากินอาหารเพื่อสุขภาพให้มากขึ้น แล้วอาหารแบบไหนล่ะที่ช่วยให้ผอมลงได้จริง

ในซูเปอร์มาร์เก็ต หรือร้านสะดวกซื้อต่างมีผลิตภัณฑ์อาหารประเภทนี้ให้เลือกมากมาย ในชื่อเรียกแตกต่างกัน เช่น อาหารคลีน, โลว์ซูการ์แคลอรี่ต่ำ หรือ 0% คอเรสเตอรอล หากดูผิวเผินอาจทำให้รู้สึกว่าทุกอย่างดีไปหมด แต่ความจริงอาจไม่เป็นอย่างที่เห็น

เรามาสแกนกันดีว่าของกินแบบไหน กินแล้วผอมได้จริง!

 

กินไข่เยอะทำให้คอเลสเตอรอลสูง จริงหรือไม่

เดิมเคยมีความเชื่อว่า “การกินไข่มากเกินไปไม่ดีต่อร่างกาย เพราะทำให้คอเลสเตอรอลสูง”  ความจริงก็คือร่างกายสร้างคอเลสเตอรอลขึ้นเองได้ ขณะที่ได้คอเลสเตอรอลจากอาหารมีเพียง 20 เปอร์เซ็นต์เท่านั้น หากเราควบคุมปริมาณการกินให้เหมาะสม ก็ไม่ต้องห่วงเรื่องคอเลสเตอรอลสูงแต่อย่างใด

ไข่ 1 ฟอง ประกอบด้วยโปรตีนประมาณ 6 กรัม ในแต่ละวันร่างกายต้องการโปรตีน 1 กรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม นั่นหมายความว่า การกินไข่วันละ 3 ฟอง จึงไม่ก่อให้เกิดปัญหาใดๆเลย

แต่การกินไข่ดิบตามสูตรนักเพาะกาย ไม่ใช่สิ่งที่ควรทำ เนื่องจากในไข่ดิบมีสารต้านโภชนาการที่เรียกว่า อะวิติน (avidin) ซึ่งจะเข้าทำลายและขัดขวางการดูดซึมอาหารอื่นๆ แต่สารดังกล่าวจะสลายไปเมื่อถูกความร้อน ฉะนั้นควรกินไข่ปรุงสุกก่อน แล้วใช้วิธีปรุงสุกแบบไร้น้ำมันแทน

 

กินกราโนลาแทนมื้อหลัก แล้วผอมลงจริงหรือ

ภาพลักษณ์ของกราโนลาที่ทำให้สาวๆ รู้สึกว่าดีต่อสุขภาพ เพราะมีทั้งข้าวโอ๊ต ธัญพืชและผลไม้ กินแล้วคงได้รับสารอาหารครบถ้วน แถมอร่อยถูกปาก กราโนลาจึงกลายของว่างยอดนิยมสำหรับคนอยากลดน้ำหนัก

แต่ความจริง กราโนลาอาจไม่ดีอย่างที่คิด

1. น้ำมันพืชที่ใช้เคล้ากับส่วนผสมก่อนนำไปอบ เพื่อป้องกันธัญพืชไหม้หรือติดถาด แม้จะบอกไม่ได้แน่ชัดว่าใช้น้ำมันอะไร แต่เป็นน้ำมันที่เกิดปฏิกิริยาออกซิเดซินแน่ๆ
2. กราโนลาสำเร็จรูปมักเติมรสหวานลงไป เพื่อช่วยให้กินได้ง่ายขึ้น อาจใช้น้ำผึ้ง หรือไซรัปสำเร็จรูป ซึ่งทำให้ร่างกายได้รับน้ำตาลเกินความจำเป็น

 

3.ผลไม้แห้งที่ใส่ในกราโนลา อาจทำให้รู้สึกว่ายังได้ประโยชน์จากผลไม้ แต่ความจริงแล้วผลไม้แห้งเป็นอาหารที่ผ่านกระบวนการโดยดึงของเหลวออกจากผลไม้ จนทำให้น้ำตาลธรรมชาติจับตัวเป็นก้อน จึงหวานมากขึ้น เคี้ยวแล้วอร่อยกว่าผลไม้สดๆ ซึ่งอาจทำให้เคี้ยวเพลินจนเผลอกินมากเกินไปได้ง่าย

 

แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าจะกราโนลาไม่ได้ เพียงแต่ต้องระวังและสังเกตการณ์กินของตัวเองอยู่เสมอ เพื่อควบคุมปริมาณอาหารไม่ให้มากเพราะกราโนลาที่ขายในท้องตลาดส่วนมากผ่านการปรุงแต่งรสชาติ จึงเหมาะเป็นขนมกินเล่นมากกว่ากินเป็นอาหารสำหรับลดความอ้วน

 

อย่าคิดว่าดื่มกรีนสมูทตี้ เท่ากับสุขภาพดี

กรีนสมูทตี้ กำลังเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มยอดนิยมสำหรับคนอยากผอม เริ่มต้นด้วยชื่อเมนูที่ทำให้นึกถึงเครื่องดื่มที่เต็มไปด้วยผักใบเขียว จนรู้สึกว่าดื่มมากแค่ไหนก็คงไม่อ้วน ขับถ่ายดีขึ้น แถมคำว่า “สมูทตี้” ยังสร้างความรู้สึกชิวแอนด์ชิคอีกด้วย

แต่ความจริงแล้วภายใต้สีเขียวสดจากผักสด กลับแฝงด้วยส่วนผสมมากมายที่ใส่เพื่อปรับรสชาติให้ดื่มง่ายขึ้น เช่น กล้วยหอม แอ๊ปเปิ้ล นมถั่วเหลือง หรืออาจเป็นน้ำผึ้ง ซึ่งน่ากังวลที่สุด เพราะมีความหวานที่มากเกินไป โดยเฉพาะกรณีที่ใส่ผักใบเขียว ซึ่งควรเป็นส่วนผสมหลักเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

 

ยิ่งแย่กว่านั้น หากเลือกดื่มน้ำผักใบเขียวพร้อมดื่ม ซึ่งไม่รู้ว่าใช้ส่วนผสมอะไรบ้าง หากไม่พิจารณาให้ดี คุณอาจดื่มแค่น้ำสีเขียวแทนที่จะได้คุณค่าจากผักจริงๆ

กรีนสมูทตี้จึงเป็นเพียงชื่อผลิตภัณฑ์ เช่นเดียวกับ น้ำผลไม้ 100 %  หรือ โยเกิร์ตไขมันต่ำ ซึ่งทำให้มุมมองต่ออาหารเพื่อสุขภาพผิดเพี้ยนไป ผู้บริโภคจำเป็นต้องแยกให้ออกระหว่าง “กรีนสมูทตี้” กับ “น้ำผักสีเขียวแต่งรสหวาน” ที่หน้าตาอาจคล้ายกัน ส่วนผสมอาจต่างกันโดยสิ้นเชิง

ฉะนั้นการตัดสินใจว่าสิ่งใดดีต่อสุขภาพ ไม่ควรดูที่ชื่อเรียก แต่ต้องพิจารณาส่วนผสมให้ถ่องแท้ด้วย เพราะมันอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพมากกว่าที่คิด เช่น คนที่มีภาวะตัวเย็นดื่มแล้วอาจทำให้อาการรุนแรงขึ้น หรือดื่มแล้วแทนที่จะผอมกลับอ้วนขึ้นกว่าเดิม เป็นต้น

ทางเลือกที่ดีที่สุด คือการซื้อผักผลไม้สีเขียวมาปั่นด้วยตัวเอง แต่อาจดื่มยากสักหน่อย  หากทนไม่ไหวจริง ก่อนเติมรสหวานให้จำไว้ว่า ควรให้หวาน “น้อยที่สุด” เท่าที่จะทำได้

นมถั่วเหลืองไม่ใช่อาหารสุขภาพหรืออาหารลดน้ำหนัก

มีผู้หญิงหลายคนดื่มนมถั่วเหลืองเป็นประจำทุกวันเพื่อบำรุงสุขภาพและความงาม เพราะอ่านข้อมูลมาว่านมถั่วเหลืองมีแคลอรี่ต่ำกว่านมวัว และยังมีสารไอโซฟลาโวน (Isoflavones) ที่มีโครงสร้างคล้ายฮอร์โมนเพศหญิงเอสโทรเจน จึงเชื่อกันว่าจะช่วยรักษาสมดุลสุขภาพ

แต่หากไม่รู้จักวิธีดื่มนมถั่วเหลืองที่เหมาะสม อาจส่งผลเสียมากกว่าผลดี  เช่น หญิงวัย 10-19 ปีบางคนไม่ควรดื่มนมถั่วเหลืองมากเกินไป เพราะหากร่างกายปรับตัวไม่ได้ อาจทำให้มีอาการปวดประจำเดือนรุนแรง หรืออ้วนง่าย เป็นต้น  ถั่วเหลืองจึงอาจดีสำหรับบางคน และไม่ดีสำหรับบางคน ฉะนั้นจึงควรบริโภคในปริมาณที่พอดี เพื่อไม่ให้ได้รับสารไอโซฟลาโวนมากเกินไป

คณะกรรมการกำกับดูแลความปลอดภัยของอาหารกำหนดปริมาณไอโซฟลาโวนสูงสุดที่ควรได้รับวันละ 70-75 มิลลิกรัม ฉะนั้นการดื่มนมถั่วเหลืองปริมาณ 200 มิลลิลิตร 1 กล่อง จะมีไอโซฟลาโวนประมาณ 40 มิลลิกรัม หากคุณเผลอดื่มถึง 2 กล่อง ก็จะเกินค่าที่กำหนดไว้

แม้การได้รับไอโซฟลาโวนจะไม่ได้ส่งผลเสียกับทุกคน แต่คนที่กินอาหารมังสวิรัติหรือชอบดื่มนมถั่วเหลืองทุกวัน คนที่ปัญหาต้นขาใหญ่ หรือทรมานจากอาการปวดประจำเดือนจะต้องระวังเป็นพิเศษ

 

ขนมปังคือเสบียงของคนอ้วน

สำหรับบางคนที่ชอบกินขนมปังเป็นอาหารเช้า หรือมื้ออาหารว่าง เพราะหาซื้อง่าย กินสะดวก จนกลายเป็นติดรสชาติของขนมปัง พอตัดสินใจลดความอ้วน ก็มักจะเกิดคำถามว่าจะกินขนมปังแบบไหนได้บ้าง

ชนิดของขนมปังที่พอจะกินช่วงไดเอตได้ ก็เห็นจะมีแต่ ขนมปังโฮลวีต และขนมปังไรย์ ที่เนื้อค่อนข้างหยาบกว่าขนมปังทั่วไป ถึงแม้จะหันมากินขนมปังทั้งสองชนิดนี้ก็ไม่ได้การันตีว่าคุณจะผอมลง เพราะในส่วนผสมของขนมปังก็ยังมี เนยหรือมาร์การีน และไส้ต่างๆ จึงทำให้มีส่วนผสมของน้ำตาลสูงเกินไป

 

จึงไม่แนะนำให้กินขนมปังเป็นมื้อหลัก แม้บางคนอาจเถียงว่า กินเฉพาะแผ่นขนมปังเปล่าๆ แต่การใส่แป้งลงไปแค่พอให้อิ่มท้อง กลับทำให้ร่างกายไม่ค่อยได้รับสารอาหารที่มีประโยชน์อื่นๆ เช่น โปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุ

ถ้าอดใจไม่ให้ ขอแนะนำให้แบ่งการกินระหว่างอาหารหลักกับขนมปังในอัตราส่วนครึ่งต่อครึ่ง แต่ถ้าอยากให้การลดน้ำหนักได้ผลดี ควรเริ่มจากเลิกกินขนมปังเป็นขนมว่างจะดีกว่า

 

                กินเลือกซื้อ เลือกกินทุกครั้ง ควรรู้จักอาหารเหล่านั้นให้ถ่องแท้ก่อน เพื่อไม่ให้ตกหลุมพรางของคำว่า “อาหารเพื่อสุขภาพ” แบบไม่รู้ตัวนะคะ

 

---

ขอบคุณข้อมูลจากหนังสือ กิน 100% ก็ผอมได้

สำนักพิมพ์ Amarin Health

comments